Restorānu un kafejnīcu galvenais uzdevums ir nodrošināt augstu klientu apkalpošanas līmeni. Šajā procesā ir iesaistīts viss iestādes personāls. Galveno lomu spēlē viesmīļi, kuri nonāk tiešā kontaktā ar apmeklētājiem. Viņu atbilstība noteiktiem noteikumiem veicina augstu klientu apmierinātību.
Apkalpošanas noteikumi
Visu viesmīļa darbību mērķis ir radīt viesim labvēlīgu iespaidu par iestādi. Ir vērts atcerēties, ka uzmanīga un draudzīga apkalpošana var paspilgtināt nogaršoto ēdienu slikto pieredzi. Un otrādi, nekādi kulinārijas šedevri nepalīdzēs iestādei, kuras darbinieki ir satriecoši un vienaldzīgi. Labam viesmīlim vajadzētu pārstāvēt pieklājību un darīt visu iespējamo, lai klients būtu laimīgs. Viesu intereses viņš liek pāri visam.
Pirmkārt, viesmīļiem jāzina standarta apkalpošanas shēma. Jaunie viesi jāpieņem minūtes laikā. Iesakiet izvēlni, sākot ar vecāku cilvēku. Sievietēm nepieciešama palīdzība, lai apsēstos un atvestu īpašu krēslu mazam bērnam. Viesmīlis jautā, vai viņi vēlētos dzērienus. Ja apmeklētājiem ir vajadzīgs zināms laiks, lai izdarītu izvēli, viesmīlis pacietīgi gaida un cieši vēro viņus un nāk klajā ar pirmo zvanu.
Ja viņi lūdz padomu, viesmīlis interesējas par konkrēta cilvēka gaumi un, pamatojoties uz to, plaši un krāsaini iesaka kādu konkrētu dzērienu vai ēdienu. Viņam jāzina viņu sastāvs un sagatavošanas metode. Aprakstam ieteicams lietot vairāk “garšīgu” vārdu: “aromātisks”, “sulīgs”, “kraukšķīgs”, “svaigs” utt. Viesmīlis jāiesaista dialogā, nav pieļaujama nevērība un vienaldzība. Pasūtījuma beigās jums jābrīdina par gatavošanas laiku un jājautā par vēlamo atnesto ēdienu kārtību. Dzērieni parasti tiek piegādāti 1-5 minūtes pēc pasūtīšanas.
Uzvedība un izskats
Viesmīlim jābūt taktiskam, nevis jāsāk sarunas par svešām tēmām. Konflikta gadījumā jums jāuzvedas cienīgi, neapstājoties rupjībās. Jūs nevarat būt pārāk tuvu viesiem. Viesmīlis tur rokas redzamā vietā, nav atļauts pieņemt vieglprātīgas pozīcijas. Tāpat viesmīļi, atrodoties zālē, neklepo, nepieskaras sejai un matiem, niez. Viņi nesēž pie galdiem, nevada skaļas sarunas savā starpā, nestāv ar demonstratīvu skatienu. Viesmīļa formas tērps un frizūra ir glīta, apavi pulēti. Viņam vajadzētu radīt kārtīgas personas iespaidu.
Dodoties uz darbu, viesmīlim uz brīdi vajadzētu aizmirst par savām personīgajām problēmām. Tiem nevajadzētu ietekmēt dienesta profesionalitāti. Sejai vienmēr vajadzētu palikt draudzīgai, gaitai - pārliecinātai. Tas ir viens no grūtākajiem brīžiem oficianta darbā - nepieciešamība visu laiku "saglabāt zīmolu". Jebkurā fiziskā un garīgā stāvoklī viesmīlim ir jāuzņemas gādīgas un apzinīgas personas loma.
