Sabiedriskās ēdināšanas nozarē šodien ir daudz segmentu, kuros savukārt parādās šauri speciālisti. Piemēram, iestādēs jūs varat satikt konditoreju, maiznieku vai suši.
Suši ir populārs ēdiens Krievijā, kas valstī ieradās no Japānas.
Suši
Suši pagatavošanas pamatu veido divas galvenās sastāvdaļas - vārīti rīsi un neapstrādātas zivis. Tajā pašā laikā suši pagatavošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta un ietver daudzas darbības un papildu komponentus. Turklāt viņu saraksts atšķiras atkarībā no konkrētā suši veida.
Neskatoties uz to, ir vairāki vispārīgi punkti, kas raksturīgi gandrīz visiem zemes veidiem. Pirmais ir rīsu vārīšana. Suši pagatavošanai tiek izmantots īpašs rīsu veids ar smalkiem graudiem, kas labi pelēj. Turklāt gatavošanas procesā ir ierasts maisīt rīsus ar īpašu mērci, kuras pamatā ir rīsu etiķis, cukurs un sāls. Viens no visizplatītākajiem suši pagatavošanas veidiem ir iesaiņošana jūras aļģu loksnē, ko sauc par nori, taču daži suši veidi tiek izgatavoti, tos neizmantojot.
Tradicionālais suši pildījums ir neapstrādātas okeāna zivis, kuru Japānā ir daudz. Šajā spējā visbiežāk tiek izmantotas tunzivis, lasis vai zutis, kā arī daži citi zivju veidi. Turklāt, lai paplašinātu sortimentu, daudzi uzņēmumi savā sortimentā iekļauj suši ar cita veida pildījumiem - jūras veltēm, piemēram, kalmāriem, garnelēm un citiem, dārzeņiem un pat vistas gaļai.
Gatavus suši viesim pasniedz ar trim galvenajām garšvielām - vasabi, sojas mērci un ingveru. Vasabi un sojas mērci parasti sajauc savā starpā, tādējādi iegūstot garšvielu, kas viesa gaumei var pievienot garšvielu un sāļumu, un starp dažādu veidu suši ēšanu tiek patērēts ingvers, lai pilnībā izjustu jaunā ēdiena garšu.
Sušists
Suši Krievijā parasti sauc par pavāru, kas specializējas suši pagatavošanā. Vēl viens šī speciālista apzīmējuma variants ir nosaukums "suši šefpavārs". Šīs profesijas apgūšana ietver īpašas apmācības iziešanu, kur students iepazīstas ar suši pagatavošanā izmantotajiem produktiem, to pagatavošanas galvenajām metodēm un sava amata meistaru noslēpumiem.
Šādas apmācības laikā iegūtais apmācības līmenis var atšķirties. Tātad profesijas pamatus var apgūt īstermiņa kursos, kas tagad notiek gandrīz visās lielākajās Krievijas pilsētās. Tomēr, lai strādātu par suši vīrieti labā restorānā Krievijā vai ārzemēs, jums būs jāveic apmācība kulinārijas koledžā suši dzimtenē - Japānā. Tas var ilgt līdz 10 gadiem, un tas var būt diezgan dārgs. Tikai šādu iestāžu absolventi tiek uzskatīti par kvalificētiem speciālistiem savā jomā, kurus atzīst pat japāņu meistari.
