Virtuvē ir divi galvenie cilvēki - tehnologs un šefpavārs. Bet pavāri un strādnieki ir viņu pakļautībā, veicot ne vienmēr parastus kulinārijas uzdevumus, kas nozīmē, ka pavāra idejas iemiesojums ir atkarīgs no parastā pavāra prasmes un profesionalitātes.
Ēdienu gatavošana
Parastā pavāra zināšanu loks ir ļoti plašs, un tāpēc šīs profesijas apmācība ir ilga. Pirmkārt, šefpavāram jāzina, kā pareizi un ātri apstrādāt zivis, gaļu un citus gastronomijas produktus, viņam būs jāapgūst to veidi un īpašības.
Šefpavāram ir ne tikai jāzina, bet arī jāspēj izprast kulinārijas izstrādājumu receptes un metodes, jāņem vērā prasības to kvalitātei, pareizai porciju izplatīšanai, ieskaitot vienkāršas un sarežģītas sagatavošanas ēdienu dizainu un pasniegšanu. Turklāt šefpavāra pienākumos ietilpst izprast racionālas, diētiskas un medicīniskas uztura pamatus. Zināšanas par dažādu diētu, pārtikas produktu un ēdienu īpašībām, kas var izraisīt alerģisku reakciju.
Šefpavāra pienākums ir zināt tādas lietas kā ēdienu pagatavošanas tehnoloģija un recepte, kā arī produktu apstrādes metodes "īpašiem" kulinārijas izstrādājumiem. Tajā skaitā izpratne par to, kā jūs varat samazināt pārtikas uzturvērtības zudumu uzglabāšanas vai vārīšanas laikā. Galda dekorēšanas iezīmes un šķirnes, kā pareizi sastādīt ēdienkarti ikdienas vai svētku galdam un kā pareizi pasūtīt ēdienu.
Drošība
Ir arī jāapgūst prasības attiecībā uz produktu kvalitāti, to noteikšanas metodi, apstākļiem un glabāšanas laiku. Šefpavāra pienākums ir arī zināt aromātisko un aromatizējošo vielu un krāsvielu īpašības un šķirnes, to izmantošanas metodes, lai uzlabotu kulinārijas izstrādājumu garšu. Mums būs jāiegaumē savietojamības un pieņemamās "apkārtnes" noteikumi.
Viņa pienākumos ietilpst dažādu iekārtu, darbarīku un kulinārijas rīku darbības noteikumu piemērošana un ievērošana, lai varētu izmantot gatavošanas svarus, traukus paredzētajam mērķim un pareizi tos izmantot gatavošanas procesā.
Attiecībā uz darba drošību tas ir arī šefpavāra pienākums. Viņam jāzina un jāievēro sanitārie un higiēnas noteikumi, tostarp ugunsdrošības standarti. Pārtikas iznīcināšana ir arī šefpavāra pienākums. Viņam jāuzrauga pārtikas un produktu glabāšanas laiks un savlaicīgi jāiznīcina. Lai to izdarītu, jums jāspēj redzēt pārtikas sabojāšanas simptomus un tos noņemt.
Darba vietas sagatavošana atbilstoši sanitāri higiēnas standartiem un prasībām ir iekļauta arī darba aprakstos, tostarp regulārā medicīniskā pārbaude un veselības grāmatas reģistrācija, kā arī sanitāro pārbaužu prasību ievērošana. Pavāram jāpiedalās arī plānotajā vispārējā uzkopšanā virtuvē, darba laikā jāsaglabā tīra darba vieta un jāsagatavo ēdiens nākamajai dienai.
Ziņošana
Šefpavāram jāspēj sastādīt tehnoloģiskās kartes un, ja nepieciešams, pat izveidot ēdienkarti, iekļaujot sezonas, bērnu utt., Jāspēj piemērot ziņojumu sastādīšanas secību un noteikumus un grāmatvedības pazīmes. Šefpavāra pienākums ir optimizēt produktu pasūtījumu, lai pārpildīšana neradītu pārpalikumu.
