Noteikta veida produkta tehnoloģiskā karte ir sākotnējais dokuments - pamats ražošanas izmaksu noteikšanai. Tātad sabiedriskās ēdināšanas produktu tehnoloģiskajās kartēs, kuru pamatā ir apstiprināta šī konkrētā ēdiena recepte, ir norādīts tā kvantitatīvais un kvalitatīvais sastāvs un gatavošanas tehnoloģijas apraksts.
Instrukcijas
1. solis
Sabiedriskās ēdināšanas produktu tehnoloģiskā karte tiek sastādīta, pamatojoties uz recepšu kolekcijām. Tie sniedz ieķīlāto izejvielu saturu un normas, norāda normas pusfabrikātu un gatavo ēdienu izlaidei, to izgatavošanas tehnoloģiju, tostarp ņemot vērā laika normas. Prasības sabiedriskās ēdināšanas produktu tehnoloģisko karšu saturam un noformējumam nosaka Krievijas Federācijas Nacionālais standarts GOST R 50763-2007 “Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumi. Iedzīvotājiem pārdoti sabiedriskās ēdināšanas produkti. Vispārējie tehniskie nosacījumi.
2. solis
Šādu produktu tehnoloģiskajā diagrammā norādiet produktu sarakstu, kas veido trauku, norādot to daudzumu gramos. Tas ir nepieciešams, lai aprēķinātu kopējo produktu skaitu, kas vajadzīgs, lai veiktu noteiktu aprēķināto porciju skaitu. Turklāt šī recepte tiks ņemta vērā norādītā ēdiena izmaksu tāmē. Ja ir unikālas prasības izmantoto produktu kvalitātei, tad tās jānorāda arī tehnoloģiskajā kartē.
3. solis
Aprakstiet ražošanas procesu soli pa solim. Norādiet laiku, kas nepieciešams katra soļa izpildei, un kopējo laiku, kas nepieciešams ēdiena pagatavošanai.
4. solis
Norādiet gatavās porcijas svaru un prasības tās noformējumam. Ja produkti paredzēti ilgstošai uzglabāšanai, tehnoloģiskajā kartē norādiet ieviešanai nepieciešamo uzglabāšanas laiku, noteikumus un nosacījumus. Šajā gadījumā ir jānorāda gatavā ēdiena kvalitātes un drošības rādītāji.
5. solis
Tehnoloģiskajā diagrammā norādiet gatavā ēdiena uzturvērtību. Aprēķiniet to pēc receptes un visu sastāvdaļu kopējās uzturvērtības.
