Pavārs ir viena no vecākajām profesijām pasaulē. Diez vai tā nozīmi var pārvērtēt. Lai veiksmīgi apgūtu profesiju un turpmāko karjeras izaugsmi, jums ir jābūt ne tikai atbildībai, precizitātei, pacietībai, izturībai, bet arī attīstītai iztēlei un radošumam.
Kas ir šefpavārs?
Šefpavārs ir vadītāja amats. Viņš dod rīkojumus, risina visus organizatoriskos jautājumus. Šefpavāram jāzina noteikumi, dokumenti, pasūtījumi, pasūtījumi, viss mehānisms un ražošanas tehnoloģija. Viņam ir arī pienākums orientēties ēdienu sortimentā, zināt produktu izsniegšanas normas, ievērot tehnisko nosacījumu standartus, receptes.
Šefpavāra pienākumos ietilpst:
- visas darbplūsmas efektivitātes paaugstināšana;
- personāla kvalifikācijas paaugstināšana;
- darbinieku darbības virzīšana pareizajā virzienā. Šefpavāram kā vadītājam jānosaka noteikts temps padoto darbam;
- pavārs, tāpat kā jebkurš cits vadītājs, ir ne tikai kulinārijas speciālists, bet arī ierēdnis. Tās uzdevums ir pieņemt pieteikumus, kvalitātes kontroli, atbilstību produktu glabāšanas laikam;
- šefpavāra pienākums ir racionāli sadalīt darba funkcijas komandā. Viņš arī sastāda darba grafiku saviem darbiniekiem, darba pārskatus.
Šefpavāra tiesības:
- iepazīšanās ar ražošanas daļas projektiem;
- priekšlikumu izteikšana ražošanas procesa efektivitātes uzlabošanai;
- dažu dokumentu novērošana un parakstīšana;
- priekšlikumu izteikšana, lai iedrošinātu savus padotos un atlabtu par pārkāpumiem darbā.
Atbildība:
Šefpavārs ir atbildīgs par gatavošanas apstākļiem un personāla drošību.
Atšķirība starp augstākās klases pavāru un šefpavāru
Atšķirībā no pavāra, augstākās klases pavārs (6. kategorija) ir tikai speciālista kvalifikācija, nevis amats. Tas ir paradokss, taču dažreiz praksē augstākās klases pavāram ir augstāka kvalifikācija nekā pavāram. Tas ir tāpēc, ka augstākās klases pavārs var būt pirmās klases un daudzpusīgs speciālists dažādu ēdienu pagatavošanā, taču viņam var pietrūkt organizatorisko prasmju. Tomēr, pareizi rīkojoties, šī persona var aizstāt šefpavāru viņa prombūtnes laikā.
Augstākās klases šefpavāra galvenie pienākumi ir:
- zināšanas par dažādu ēdienu gatavošanas tehnoloģiju: sākot no cūkas bez asakas līdz aukstiem desertiem;
- šefpavāra prombūtnes laikā augsti kvalificēts pavārs pieņem pieteikumus, nodarbojas ar banketa organizatorisko daļu, brīvdienām;
- apstākļu, produktu glabāšanas laika un pareizas sagatavošanas kontrole.
Tiesības:
- savlaicīga algu saņemšana;
- aizstāvot viņu tiesības saskaņā ar darba likumiem.
Atbildība:
Augstākās klases pavārs uzņemas pilnu atbildību par pareizu ēdienu pagatavošanu.
