Arī tagad dažos bāros var dzirdēt frāzi "Ir daudz cilvēku, pagaidiet dažas minūtes". Rezultātā šīs pāris minūtes var sasniegt pat stundu, un dažreiz apmeklētāji dodas prom, negaidot dievkalpojumu.
Katrs apmeklētājs vēlas, lai viņu apkalpo pēc iespējas ātrāk, īpaši, ja šis apmeklētājs pēc smagas dienas piestāja uzkodā. Bet apmeklētāju ir patiešām daudz, un pie letes ir tikai viens bārmenis. Un, ja bārmenis vēl nav pieredzējis, tad iestāde ilgstoša darba dēļ riskē zaudēt vairākus klientus.
Ātras apkalpošanas noslēpumi
No tā mēs varam secināt, ka bārmenim jāspēj ne tikai pagatavot garšīgus, skaisti dekorētus dzērienus, bet arī tos ātri pagatavot. Šādu bārmeni neapbiedēs apmeklētāju pūlis, un viņš jebkuru savu rīcību var pārvērst par izrādi, kas atdzīvinās gaidīšanu. Tāpēc bārmeņa galvenais uzdevums ir sagatavoties apmeklētāju pieplūdumam, kas notiek aptuveni tajās pašās dienās un tajā pašā laikā.
Bāru un restorānu īpašniekiem nepatīk, ja klienti pasūta kokteiļus - tie nav daudz dārgāki par parasto dzērienu, un viesmīļu darbs šajā laikā tiek apturēts, jo kokteiļa pagatavošana prasa laiku. Un jo vairāk nepieredzējis bārmenis, jo vairāk šī laika viņam vajag.
Piemēram, ja jūs pasūtījāt piecus kokteiļus, tad nepieredzējis bārmenis katru porciju sagatavos atsevišķi, kas prasa daudz laika, savukārt pieredzējis darbinieks no ledusskapja vienkārši paņem pudeli ar sagatavotu kokteili un ielej glāzēs. Atliek tikai izrotāt traukus, un jūs varat veikt pasūtījumu saviem apmeklētājiem.
Protams, ir gadījumi, kad klients pats nāk pie letes. Tad viņam priekšā būs jāsagatavo kokteilis. Tiesa, arī tad jūs varat ietaupīt laiku, iepriekš dekorējot glāzes ar augļiem, lietussargiem vai ieliekot tajos salmiņus.
Iepriekš var pagatavot tikai labi sajaucamus kokteiļus. Un "slāņveida" kokteiļus nevar pagatavot iepriekš.
Tā kā bārmeņa ienākumi ir atkarīgi no klientu apkalpošanas laika, jums būs jāstrādā ar ātrumu. Ja bārmenis zina, kā alu ieliet vairākās krūzēs, neizslēdzot krānu, tad apkalpošanas laiks tiks samazināts daudzas reizes. Ja, pasūtot identiskus dzērienus, vienā rokā paņemiet trīs glāzes un piepildiet tās ar otru, tad uzreiz varat apkalpot trīs klientus, nevis vienu.
Trīs soļu likums
Katram bārmenim jāpārzina trīs soļu likums. Noteikums ir tāds, ka viss nepieciešamais, lai paveiktu darbu, atrodas tālāk par trim soļiem. Ja šis noteikums netiek ievērots, tad bārmenis skries vairāk nekā vienu kilometru vienā maiņā, nepārtraukti virzoties no letes aiz saimniecības telpas un atpakaļ. Turklāt bāra krājumi netika izgudroti velti, tas ievērojami atvieglo bārmeņu darbu.
Darba laikā bārmenim nevajadzētu iztikt bez sastāvdaļām. Ir dienas, kad apmeklētāji dod priekšroku tikai vienam eksotiskam dzērienam, kas vēl nekad nav bijis daudz pasūtīts. Bet bārmenim liels mīnuss, ja darba laikā beidzas viskijs, degvīns, džins utt. Tas nozīmē, ka viņš vienkārši negatavojās darbam.
Tāda pati situācija ir ar ledu. Jebkurai ierīcei ir savas iespējas. Labam bārmenim vajadzētu paredzēt situāciju, ka ledus ražotājs, iespējams, nespēs tikt galā ar darbu, un sagatavot ledus saldētavā kā rezervi. Daži kokteiļi tiek pasniegti ar īsām mēģenēm - tos vajadzētu iepriekš sagriezt, lai vēlāk nebūtu jāuztraucas par šķēru meklēšanu. Tāpat bārmenim rūpīgi jāuzrauga pasūtījumi - ja pie rokas ir konjaks, un viņi sāka pasūtīt viskiju, tad pudeles jāpārkārto tā, lai populārais dzēriens būtu pa rokai.
